Σάββατο, 07 Απριλίου 2018 05:56

Η αθώωση των αυγών

Γράφτηκε από την
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Να τρώτε βιολογικά αυγά καθημερινά

Είτε άσπρα είτε καφετιά τα αυγά είναι υγιεινή τροφή!

Ένα μέτριο αυγό περιέχει 70 θερμίδες. Δίνει 6 γραμμάρια καλής ποιότητας πρωτεϊνης και περιέχει και τα οχτώ απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα μας δεν μπορεί να φτιάξει. Το αυγό περιέχει, επίσης, βιταμίνη Α, βιταμίνη D, φυλλικό οξύ, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο, βιταμίνη Β12, ριβοφλαβίνη, χολίνη που είναι πολύ σημαντική για την λειτουργία του εγκεφάλου, ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα, καροτενοειδή, λουτεϊνη, ζεαξανθίνη.

Να τρώτε ολόκληρο το αυγό με τον κρόκο.

Το μαγείρεμα κάνει την πρωτεΐνη στα αυγά πιο εύπεπτη. Το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί το 91% της πρωτεΐνης στα μαγειρεμένα αυγά, σε σύγκριση με μόνο το 51% στα ωμά. Στα ωμά αβγά, οι μεγάλες ενώσεις πρωτεΐνης είναι διαχωρισμένες η μία από την άλλη και κουλουριασμένες σε πολύπλοκες, περιστρεφόμενες δομές. Όταν οι πρωτεΐνες θερμαίνονται σπάνε οι δεσμοί που τις συγκρατούν και σχηματίζουν νέους δεσμούς με τις άλλες πρωτεΐνες γύρω τους και αφομοιώνονται καλύτερα από το σώμα.

Η πρωτεΐνη επηρεάζει, επίσης, τη διαθεσιμότητα της βιοτίνης. Τα αβγά είναι μια καλή πηγή βιοτίνης, το οποίο είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό που χρησιμοποιείται στον μεταβολισμό του λίπους και των υδατανθράκων. Είναι, επίσης γνωστή, ως βιταμίνη B7, ή βιταμίνη H. Στα ωμά αυγά, μια πρωτεΐνη στο ασπράδι που ονομάζεται αβιδίνη κολλάει στην βιοτίνη και δεν μπορεί να αφομοιωθεί από το σώμα. Όταν τα αυγά μαγειρεύονται, η θερμότητα προκαλεί δομικές αλλαγές στην αβιδίνη, η οποία πλέον δεν κολλάει στην βιοτίνη. Αυτό επιτρέπει στον οργανισμό να απορροφήσει τη βιοτίνη.

Μην φοβάστε τη χοληστερίνη.

Δεν υπάρχει έρευνα που να δείχνει ότι η κατανάλωση αυγών συνδέεται με τα καρδιοαγγειακά νοσήματα!

Η χοληστερίνη που εκκρίνει το σώμα, ελαττώνεται όταν μπαίνει στο σώμα χοληστερίνη από τρόφιμα.  Άλλωστε η χοληστερίνη παίζει σημαντικό ρόλο στην ικανότητα του σώματος να παράγει ορμόνες και νευροδιαβιβαστές. 

Όμως, το μαγείρεμα του αυγού μειώνει την περιεκτικτότητά του σε βιταμίνες Α και D κατά περίπου 17-20%. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες μειώνονται κατά περίπου 50 τοις εκατό όταν τα αυγά είναι τηγανητά ή βρασμένα.

Αγνοήσετε τις προειδοποιήσεις σχετικά με τα αυγά

Τα αυγά περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες οφείλονται στην παρουσία δύο αμινοξέων της τρυπτοφάνης και της τυροσίνης. Δύο κρόκοι αυγών έχουν σχεδόν διπλάσιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες από το μήλο.

Οι κρόκοι αυγών είναι επίσης πλούσιοι σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, μια κατηγορία καροτενοειδών που προσφέρει ισχυρή πρόληψη κατά της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία που είναι η πιο συχνή αιτία τύφλωσης.

Οι πρωτεΐνες στα μαγειρεμένα αυγά μετατρέπονται από γαστρεντερικά ένζυμα, παράγοντας πεπτίδια που δρουν ως αναστολείς ΜΕΑ και προκαλούν μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Η τρυπτοφάνη και η τυροσίνη είναι 2 αμινοξέα σημαντικά για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου. Δύο κρόκοι αυγών έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες ισοδύναμες με αυτές που περιέχουν 25 γραμμάρια βακκίνια.

 

Επιπλέον, ως αμινοξέα η τρυπτοφάνη είναι, επίσης, ένας σημαντικός πρόδρομος της σεροτονίνης του εγκεφάλου, που βοηθά στη ρύθμιση της διάθεσής σας και η τυροσίνη συνθέτει δύο βασικούς νευροδιαβιβαστές, τη ντοπαμίνη και τη νορεπινεφρίνη, που προωθούν την εγρήγορση και την ψυχική δραστηριότητα. 

Να τρώτε αυγά ελεύθερης βοσκής ή βιολογικά

Τα αυγά ελεύθερης βοσκής είναι πολύ πιο θρεπτικά.

Περιέχουν:
2/3 περισσότερη βιταμίνη Α
2 φορές περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
3 φορές περισσότερη βιταμίνη Ε
7 φορές περισσότερο βήτα καροτένιο

Πρέπει να βάζετε στο ψυγείο τα αυγά σας;

Τα αυγά δεν απαιτούν ψύξη, αρκεί να τα καταναλώσετε μέσα σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε απλά να τα αφήσετε στον πάγκο ή σε ένα δροσερό ντουλάπι. Η διάρκεια ζωής ενός αυγού χωρίς ψύξη είναι περίπου 7 έως 10 ημέρες.

Όταν ψύχονται, θα παραμείνουν φρέσκα για 30-45 ημέρες.

Ελέγξτε την ετικέτα για να δείτε την ημερομηνία συγκομιδής.

Ο καλύτερος τρόπος να τρώτε τα αυγά:

-Βραστά ή ποσέ. Έχουν λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με τα τηγανητά αυγά ή την ομελέτα.

-Αν σας αρέσει τηγανητό. Τηγανίστε το με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Μην τα μαγειρεύετε υπερβολικά. Όσο περισσότερο χρόνο και σε υψηλότερη θερμότητα μαγειρεύετε τα αυγά, τόσα περισσότερα από τα θρεπτικά τους συστατικά τους χάνονται.

Τι γίνεται με τον κίνδυνο για σαλμονέλα;

Ο κίνδυνος της σαλμονέλας αυξάνεται κατά κύριο λόγο όταν οι όρνιθες εκτρέφονται σε ανθυγιεινές συνθήκες, κάτι που είναι εξαιρετικά σπάνιο για τις μικρές βιολογικές φάρμες, όπου τα κοτόπουλα εκτρέφονται σε καθαρά, ευρύχωρα χωράφια, έχουν πρόσβαση στο ηλιακό φως και τρώνε χορταράκια.

Να αγοράζετε βιολογικά αυγά από αγροκτήματα, μικρές φάρμες ή από το χωριό σας.

Αν πρέπει να αγοράσετε τα αυγά σας από ένα εμπορικό παντοπωλείο ή ένα σουπερμάρκετ ζητήστε βιολογικά αυγά ή αυγά ελευθέρας βοσκής και να ελέγχετε πάντα την ημερομηνία.

Διαβάστε, επίσης,

Να τρώτε ολόκληρα τα αυγά αν θέλετε να αυξήσετε το μυικό ιστό

Φτιάξτε μόνοι σας υαλουρονικό οξύ

Το καλό πρωινό είναι υγεία

Μια πολύ νόστιμη συνταγή με αυγά

Σκεφτείτε ΒΙΟ-λογικά

Τι πρέπει να τρώμε για πρωινό

Αυγά και ζεστό ζυμωτό ψωμί

Βάλτε τις πρωτεΐνες στο πρωινό σας

Η δίαιτα του αυγού

Τα αυγά

Πώς να ξεχωρίζετε τα φρέσκα βιολογικά αυγά

Φάτε όσα αυγά θέλετε

Αυγά με Στάκα

Ποια είναι πιο υγιεινά τα ωμά ή τα βραστά αυγά;

Τα αυγά βελτιώνουν και θεραπεύουν την άνοια

www.emedi.gr

 

Διαβάστηκε 190 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Σάββατο, 07 Απριλίου 2018 08:38
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Our website is protected by DMC Firewall!